Когда людей спрашивают о вкусовых предпочтениях, нередко они быстро отвечают, что "любят горькое". Горький - это один из основных вкусов, который распознается нашими вкусовыми рецепторами наряду со сладким, соленым и кислым. Пристрастие к горькому зависит от различных факторов, таких как вкусовой опыт, культура и окружающая среда.

Горький фактор

Горькие продукты выполняют две функции - они могут указывать на токсины и то, что вредно употреблять, а также могут стимулировать аппетит и способствовать пищеварению. Горькие продукты могут защищать от болезней и способствовать хорошему здоровью. В список горьких овощей входят руккола, брюссельская капуста и кейл. Аругула, также называемая салатом, - это зелень с перечным, немного горчащим вкусом, издавна популярная у итальянцев. В настоящее время она становится все более популярной в Америке.

Чаще всего ее подают в сыром виде, однако рукколу можно приготовить в соте и использовать как готовый овощ. Она низкокалорийна и является фантастическим источником витаминов А, С, К и фолата. Кроме того, она содержит кальций и железо и является фантастическим выбором, чтобы предложить растительное железо в вашем ежедневном рационе. В этой зелени много глюкозинолатов, которые де-токсицируют организм и борются с раком. В ней также много антиоксидантов, которые укрепляют иммунную систему и могут предотвратить повреждение клеток организма.

Витамины

Брюссельская капуста относится к семейству капустных и является одним из тех овощей, которые традиционно не были самыми популярными. Сейчас они входят в моду, и их часто готовят в жареном виде, что придает им более сладкий, немного дымный вкус. Обжаривание уменьшает сернистый запах и горький вкус, который многим не нравится. Но они полезны для вас. В них мало калорий, они содержат белок и большое количество витаминов С и К. Они также содержат витамин А, витамины группы В, фолат, клетчатку и калий.

Этот овощ также содержит глюкозинолаты и антиоксиданты и поможет снизить уровень холестерина. Любители кейла обожают эту острую горькую зелень. Она появляется в супермаркете в проходе свежих продуктов, в готовых салатах на прилавке деликатесов, в проходе для закусок в виде чипсов из кейла. Кейл обладает пониженной калорийностью, содержит белок и клетчатку в сочетании с витаминами А, С и К. Кроме того, он содержит фолат, фосфор, калий и кальций.

Приятно слышать

Капуста содержит небольшое количество очень хорошего жира - омега-3 жирных кислот. Тем не менее, капуста может препятствовать приему лекарств, разжижающих кровь, из-за содержания в ней витамина K. Кроме того, она может подавлять функцию щитовидной железы у некоторых людей. Хотя мы сосредоточились на кислом, я хотел бы поделиться информацией о продукте, который мы обычно видим в конце этого приема пищи - шоколаде. Шоколад производится из какао-бобов, которые от природы горькие и вяжущие. Чем больше в шоколаде содержится сухих веществ какао, тем более горький и вяжущий вкус у шоколада с высоким содержанием антиоксидантов.

Какао-бобы полны растительных питательных веществ, известных как флавоноиды. Главным видом флавоноидов, содержащихся в шоколаде и какао, являются флаванолы, обладающие антиоксидантными свойствами. Количество какао-бобов и флаванолов может варьироваться. В горько-сладком или темном шоколаде содержится наибольшее количество флаванолов из шоколада с более высоким содержанием какао. Темный шоколад может помочь снизить кровяное давление и поддержать здоровье артерий, которые являются гибкими и расслабленными, что улучшает циркуляцию крови. Эта горькая сладость может оказывать благотворное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы, снижать нечувствительность к инсулину и уменьшать риск развития диабета. Темный шоколад также может усиливать чувство сытости, что может уменьшить тягу к сладкой и соленой пище.