Historia Terapii Gersona rozpoczęła się w 1938 roku, kiedy Max Gerson wyemigrował z Niemiec do Stanów Zjednoczonych, aby rozpocząć badania i praktykę medyczną w Nowym Jorku. W Niemczech cierpiał na ciężkie i wyniszczające migreny; próbował wielu dostępnych wówczas leków, ale żaden nie działał, co doprowadziło go do podejrzeń, że źródło jego problemu leży w diecie.
Diety
Wypróbował kilka diet wegetariańskich i przestrzegając reżimu zdrowotnego, ostatecznie wyleczył swój problem raz na zawsze. W Niemczech przeprowadził badania kliniczne, aby sprawdzić, czy jego metoda lub leczenie działa na pacjentów, którzy mieli ciężkie migreny, a także na pacjenta, który cierpiał na rodzaj gruźlicy skóry. W większości przypadków terapia okazała się skuteczna i zaczął przepisywać ją innym osobom doświadczającym podobnych problemów zdrowotnych.
Najsłynniejszą osobą związaną z dr Gersonem była żona dr Alberta Schweitzera, która była zachwycona leczeniem swojego małżonka i rozpowszechniła tę wiadomość wśród innych wpływowych osób w USA. Jego córka, Charlotte Gerson, nadal propaguje Terapię Gersona na całym świecie i założyła Instytut Gersona wraz z Normanem Fritzem w San Diego.
Terapie
Ich terapia zwana odżywianiem immunologicznym, która obejmowała koncepcję dr Gersona polegającą na oczyszczaniu ludzkiego ciała przy użyciu świeżych, organicznych, naturalnych produktów i soków z owoców i warzyw, energetyzuje i wzmacnia układ odpornościowy. Badania przeprowadzone w Instytucie Gersona wykazały, że naturalne składniki odżywcze powodowały szybki wzrost zasadowości organizmu, co nie jest odpowiednim środowiskiem dla komórek nowotworowych.
Poza tym wydzielane enzymy trzustkowe trawiące białko pomagają opóźnić wzrost komórek nowotworowych, ponieważ nie mogą one rozwijać się w środowisku zasadowym. Chociaż nie ma absolutnej pewności co do skuteczności terapii Gersona w każdej sytuacji, współczesne badania naukowe wykazały, że wyjątkowa organiczna i bogata w składniki odżywcze dieta alkaliczna podnosi poziom pH krwi, co z kolei może pomóc w ograniczeniu wielu procesów chorobowych poprzez pobudzenie i wzmocnienie układu odpornościowego organizmu, prowadząc do agresywnych ataków na wiele organizmów, które powodują zagrażające życiu dolegliwości. Osobista krucjata Charlotte Gerson przeciwko wielu wątpiącym w wiarę jej ojca jest kontynuowana wraz z rosnącą liczbą nawróconych na program osób, które nie odniosły sukcesu we współczesnych terapiach medycznych.