Les fèves, comme on les appelle en Amérique, ou les fèves, comme on les appelle plus communément en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande, font partie de l'alimentation des Méditerranéens de l'Est depuis environ 6 000 ans avant notre ère. Ils poussent dans des cosses larges et coriaces, comme des cosses de pois beaucoup plus grandes. Chaque gousse comprend trois à huit haricots ovales.
Fève
Le terme fève désigne les cultivars à grosses graines qui sont cultivés pour l'alimentation humaine, tandis que la féverole ou le haricot de grande culture désigne les cultivars aux graines plus petites et plus résistantes qui sont principalement (mais pas exclusivement) utilisés pour l'alimentation animale. La fève est une plante rustique. Elle peut résister au froid et aux climats rudes. La préparation des fèves fraîches peut être un petit calvaire. Lorsque vous achetez les fèves, choisissez des cosses vertes, fermes et non bombées.
Les cosses bombées peuvent être vieilles et ont souvent une saveur amère. Pour retirer les grains des gousses, il suffit de passer l'ongle du pouce le long de la couture de la gousse pour la fendre. Sortez les haricots. Ils sont enveloppés d'une épaisse peau blanche qu'il faut enlever. Vous pouvez éliminer la peau en utilisant un couteau aiguisé pour faire une petite fente le long du bord du haricot.
Voyons voir...
Cela permet aux haricots crus de sortir directement. Vous pouvez éviter cela en plaçant les haricots dans de l'eau bouillante salée et en les faisant étuver pendant environ une minute et demie. Mettez ensuite les haricots dans de l'eau glacée pour qu'ils cessent de cuire. Il faut environ 1,5 kg ou 3 lb de cosses de fèves pour obtenir une tasse complète de légumineuses. Les fèves sont souvent consommées lorsqu'elles sont jeunes et tendres. Si elles sont plantées au début de l'hiver, elles peuvent être récoltées au milieu du printemps. Si elles sont semées au début du printemps, elles seront préparées au milieu de l'été.
Les haricots verts, en revanche, sont laissés en pleine croissance. Elles sont récoltées à la fin de l'automne et peuvent être consommées par les gens comme un battement de cœur, même si elles sont le plus souvent utilisées comme fourrage pour les animaux. Les fèves étaient une denrée alimentaire importante dans les premières civilisations de la Méditerranée. Elles étaient particulièrement appréciées des anciens Égyptiens, Grecs et Romains. Elles ont fini par se répandre dans la vallée du Nil, en Éthiopie, dans le nord de l'Inde et en Chine.
Fèves de Fava
Ils peuvent être consommés de différentes manières. Par exemple, vous pouvez les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les plonger dans du jus de citron frais. Elles sont délicieuses dans une salade verte mélangée. Les fèves en purée peuvent être utilisées pour tartiner des crackers ou du pain. Elles sont à leur meilleur depuis le fúl medammes, qui est un plat très populaire au petit déjeuner en Arabie. Il constitue un fantastique déjeuner. La préparation du fúl medammes est très simple.
Faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans une poêle contenant un tout petit peu d'huile d'olive vierge. Une fois l'ail ramolli, ajoutez les fèves et un peu d'eau. Portez à ébullition et écrasez les fèves avec une spatule en bois. Une fois que la purée est bien chaude, versez-la dans un bol et accompagnez-la de gâteaux d'avoine (biscuits maigres sans sucre à base d'avoine). Dans certaines régions d'Amérique latine, la purée de fèves sert de garniture dans les snacks à base de maïs. Elles sont également utilisées entières dans les soupes de légumes.
Bon à savoir
Les haricots sont également frits à sec, ce qui les fait éclater. Vous pouvez ensuite les épicer pour obtenir un en-cas savoureux et croquant, très apprécié dans le nord de l'Iran, en Malaisie, en Thaïlande, en Chine et en Amérique latine. Les gousses immatures peuvent également être cuites et consommées. En outre, les jeunes feuilles de cette plante peuvent être consommées, soit crues, soit cuites, exactement de la même manière que les épinards. Les fèves sont-elles bonnes pour la santé ? Les pourcentages font référence aux apports journaliers recommandés pour un adulte. Comme vous pouvez le voir ci-dessus, les fibres alimentaires représentent 25 % des fèves.
Un autre 26% comprend des protéines. De plus, les fèves sont particulièrement riches en micro-nutriments comme les vitamines B, notamment le folate et la thiamine. Les fèves sont également pleines de potassium, de manganèse, de fer et de magnésium. Les fèves comptent parmi les meilleurs aliments riches en folates (vitamine B9). Le folate aide à métaboliser l'énergie, soutient le système nerveux et maintient les globules rouges en bonne santé. Il est également essentiel pour les femmes enceintes.
Gardez à l'esprit
Certaines personnes sont allergiques aux fèves. Cependant, une bonne cuisson des fèves peut réduire les risques de réaction allergique. La consommation de fèves peut être très préjudiciable si vous souffrez d'un déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase. Le G6PDD est un problème inné du métabolisme qui prédispose à une dégradation des globules rouges. C'est une maladie assez rare. Cette dégradation peut être déclenchée par de nombreuses infections, des médicaments, le stress et quelques aliments comme les fèves. Ainsi, si vous êtes atteint de G6PDD, vous devez éviter de manger des fèves. Les inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) sont une classe de médicaments utilisés depuis longtemps dans le traitement de la dépression. Ces médicaments interagissent défavorablement avec d'autres médicaments et certains aliments. Ainsi, si vous utilisez ces médicaments, vous devez éviter de manger des fèves.