Fava-pavut, kuten niitä kutsutaan Amerikassa, tai härkäpavut, kuten niitä kutsutaan yleisemmin Euroopassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa, ovat olleet osa itäisen Välimeren alueen ruokavaliota noin 6000 vuotta eaa. lähtien. Ne kasvavat leveissä, nahkaisissa palkoissa, jotka muistuttavat paljon suurennettuja hernepalkoja. Kukin palko sisältää kolme [...]
Härkäpapu
Termi härkäpapu viittaa suurempisiemenisiin lajikkeisiin, joita viljellään ihmisravinnoksi, kun taas härkäpapu tai peltopapu viittaa lajikkeisiin, joiden siemenet ovat pienempiä ja sitkeämpiä ja joita käytetään pääasiassa (vaikkakaan ei yksinomaan) eläinten rehuksi. Härkäpapu on kestävä kasvi. Se kestää kylmää ja ankaraa ilmastoa. Tuoreiden fava-papujen valmistaminen voi olla pientä tuskaa. Kun ostat papuja, valitse vihreät palot, jotka ovat kiinteitä eivätkä pullistu.
Pulleat palot voivat olla vanhoja, ja niissä on usein kitkerä maku. Voit poistaa pavut palkoista, sitten vain ajaa peukalon kynsi pitkin saumaa palko halkaista se auki. Ota pavut ulos. Ne on kääritty paksuun valkoiseen kuoreen, joka on poistettava. Voit poistaa kuoren terävällä veitsellä tekemällä pienen viillon pavun reunaa pitkin.
Katsotaanpa...
Näin raa'at pavut irtoavat suoraan. Voit välttää tämän laittamalla pavut kiehuvaan suolattuun veteen ja kiehauttamalla niitä noin puolitoista minuuttia. Laita pavut sitten jääkylmään veteen, jotta ne eivät enää kiehu. Yhden täyden kupillisen palkokasvien saamiseksi tarvitaan noin 1,5 kiloa fava-papuja. Härkäpavut nautitaan usein silloin, kun ne ovat nuoria ja mureita. Jos ne istutetaan alkutalvesta, ne voidaan korjata kevään keskellä. Jos ne kylvetään aikaisin keväällä, ne valmistuvat keskikesällä.
Hevospapujen sen sijaan annetaan kasvaa täyteen. Ne korjataan myöhään syksyllä, ja ihmiset voivat syödä niitä kuin sydänjuurta, vaikka niitä käytetäänkin useimmiten eläinten rehuna. Härkäpavut olivat merkittävä elintarvike Välimeren varhaisissa sivilisaatioissa. Ne olivat erityisen suosittuja muinaisegyptiläisten, kreikkalaisten ja roomalaisten keskuudessa. Lopulta ne levisivät Niilin laakson yli Etiopiaan, Pohjois-Intiaan ja Kiinaan.
Fava-pavut
Niitä voidaan syödä eri tavoin. Voit esimerkiksi höyryttää niitä, kunnes ne ovat pehmeitä, ja kastaa ne sitten tuoreeseen sitruunamehuun. Ne ovat ihania vihersalaatin seassa. Soseutettuja fava-papuja voi hyödyntää levitteenä kekseillä tai leivän päällä. Parhaimmillaan ne ovat fúl medammes -annoksesta lähtien, joka on varsin suosittu aamiaisruoka Arabiassa. Siitä saa loistavan lounaan. Fúl medammesin valmistaminen on todella suoraviivaista.
Paista hienonnettu sipuli ja valkosipuli pannulla, jossa on hyvin vähän neitsytoliiviöljyä. Kun valkosipuli on pehmennyt, lisää fava-pavut ja hieman vettä. Kiehauta ja soseuta pavut puulastalla. Kun liemi on kuumaa, kaada se kulhoon ja tue sen päälle kaurakakkuja (kaurasta tehtyjä vähäsokerisia sokerittomia keksejä). Osassa Latinalaista Amerikkaa soseutetut fava-pavut toimivat maissipohjaisten välipalojen täytteenä. Niitä käytetään myös kokonaisina kasviskeitoissa.
Hyvä tietää
Pavut on myös kuivapaistettu, jolloin ne halkeilevat. Niistä voi sitten tehdä maustamalla suolaisen, rapean välipalan, joka on suosittua Pohjois-Iranissa, Malesiassa, Thaimaassa, Kiinassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Myös epäkypsät palot voidaan keittää ja syödä. Lisäksi tämän kasvin nuoria lehtiä voidaan syödä joko raakana tai kypsennettynä täsmälleen samalla tavalla kuin pinaattia. Kuinka terveellisiä fava- tai härkäpavut ovat? Prosenttiosuudet viittaavat aikuiselle suositeltuihin päivittäisiin määriin. Kuten yllä olevasta taulukosta näkyy, ravintokuitua on 25 prosenttia fava-pavuista.
Toinen 26% sisältää proteiinia. Lisäksi fava-pavut ovat erityisen täynnä mikroravinteita, kuten B-vitamiineja, erityisesti folaattia ja tiamiinia. Härkäpavut ovat myös täynnä kaliumia, mangaania, rautaa ja magnesiumia. Fava-pavut ovat suurimpia runsaasti folaattia (B9-vitamiinia) sisältäviä elintarvikkeita. Folaatti auttaa energia-aineenvaihdunnassa, tukee hermostoa ja pitää punasolut terveinä. Se on myös välttämätöntä raskaana oleville naisille.
Pidä mielessä
Pari ihmistä on allerginen fava-pavuille. Jos pavut kuitenkin kypsennetään perusteellisesti, allergisen reaktion mahdollisuus pienenee. Härkäpapujen nauttiminen voi olla varsin haitallista, jos sinulla on glukoosi-6-fosfaattidehydrogenaasin puutos. G6PDD on synnynnäinen aineenvaihduntaongelma, joka altistaa punasolujen hajoamiselle. Se on melko harvinaista. Tämän hajoamisen voivat laukaista monet erilaiset infektiot, lääkkeet, stressi ja pari ruokaa, kuten härkäpapu. Jos sinulla siis on G6PDD, sinun on vältettävä härkäpapujen syömistä. Monoamiinioksidaasin estäjät (MAOI) ovat lääkeryhmä, jota on käytetty pitkään masennuksen hoidossa. Näillä lääkkeillä on epäsuotuisia yhteisvaikutuksia muiden lääkkeiden ja tiettyjen elintarvikkeiden kanssa, joten jos käytät näitä lääkkeitä, sinun tulisi välttää härkäpapujen syömistä.