Si se buscaba comida "sin gluten" hace 10 décadas, era difícil encontrar muchas alternativas. Sin embargo, el sector de los alimentos sin gluten se ha ocupado de varios deportistas a los que se les diagnosticó una alergia al gluten, y que deseaban alimentos alternativos para aumentar la gama de su preparación de comidas.
Nota
No fue un trabajo fácil en su momento. Sin embargo, desde que surgió la búsqueda de alternativas nutricionales y la instrucción, muchos deportistas están optando por adoptar con los brazos abiertos una dieta que antes se consideraba restrictiva. Si se adoptara un estilo de vida "sin gluten" diez décadas atrás, es posible que un surtido de selecciones de alimentos no estuviera en el repertorio del momento. Sin embargo, este mercado, que antes se consideraba como tal, se ha convertido en la corriente principal en las últimas cinco décadas, y ha crecido hasta convertirse en un mercado multimillonario.
Ya sea por necesidad o como alternativa, la vida fermentada ofrece ahora un surtido de sus cohortes. La búsqueda de posibilidades nutricionales por parte de los deportistas, y nuestro afán por proporcionar a nuestros deportistas la educación necesaria para tomar decisiones informadas sobre sus elecciones alimentarias, crecen, y el gluten es uno de los temas que se discuten continuamente. Con frecuencia surgen preguntas durante los suplementos sobre qué es exactamente el gluten. El gluten es una proteína que se encuentra en muchos tipos de granos/panes.
¿Cuántas veces creemos los efectos del gluten después de una noche de comida fuera? Tomar esa cerveza antes de la cena con el pan que casi todos los restaurantes traen a la mesa, además del plato de pasta, nos hacen llegar al coche hinchados e incómodos, sufriendo lo que podría considerarse un Zumbido de Gluten. Ahora bien, hay muchas razones para sentirse hinchado, pero el gluten puede ser el culpable. Sólo el 1 por ciento de la población fue identificada como intolerante al gluten, pero a medida que más personas prueban el estilo de vida sin gluten, mucha gente ha notado una sensación mucho más agradable después de la ingestión de alimentos. La búsqueda de la supremacía por parte de los deportistas y el impulso para mejorar su calidad de vida han ampliado el abanico de temas que se suelen tratar con ellos. Ya sea por necesidad o por elección, el gluten es uno de estos temas que se discute repetidamente.
El gluten es una proteína que se encuentra en diversos tipos de cereales. Esta proteína da elasticidad a la masa y la textura esponjosa al pan. Los alimentos que contienen gluten son la cebada, el cuscús, el trigo, el centeno, la malta, el duro, la espelta, etc. Se ha comprobado que la avena tiene cierta contaminación cruzada de gluten porque suele procesarse en molinos de trigo, por lo que no se recomienda en personas con verdaderas alergias. La enfermedad celíaca, la esclerosis múltiple, el TDAH y el autismo son algunos de los trastornos que pueden prevenirse adoptando un estilo de vida sin gluten.