Γιατί το πικρό είναι καλύτερο;

Όταν ερωτώνται για το προφίλ της γεύσης, είναι ασυνήθιστο για τους ανθρώπους να αντιδρούν γρήγορα ότι "αγαπούν το πικρό". Το πικρό είναι μία από τις βασικές γεύσεις που αναγνωρίζουν οι γευστικοί μας κάλυκες μαζί με το γλυκό, το αλμυρό και το ξινό. Η προτίμηση στο πικρό επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες, όπως οι γευστικές εμπειρίες, η κουλτούρα και το περιβάλλον.

Πικρός παράγοντας

Το πικρό εκτελεί δύο ρόλους - μπορεί να υποδεικνύει τοξίνες και κάτι που είναι επιβλαβές για κατανάλωση και μπορεί επίσης να λειτουργεί ως διεγερτικό για την όρεξή σας και ως βοήθημα στην πέψη. Οι πικρές τροφές μπορεί να προστατεύουν από ασθένειες και να συμβάλλουν στην καλή υγεία. Τα λαχανικά που θα βρείτε στη λίστα με τα πικρά περιλαμβάνουν τη ρόκα, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το λάχανο. Η ρόκα που ονομάζεται επίσης σαλάτα είναι ένα πράσινο με πιπεράτη, κάπως μουχλιασμένη γεύση που είναι από καιρό δημοφιλής στους Ιταλούς. Γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στην Αμερική.

Τις περισσότερες φορές σερβίρεται ωμή, ωστόσο η ρόκα μπορεί να σοταριστεί για να λειτουργήσει ως μαγειρεμένο λαχανικό. Έχει λίγες θερμίδες και είναι φανταστική πηγή βιταμινών Α, C, Κ και φυλλικού οξέος. Επιπλέον, περιέχει ασβέστιο και σίδηρο και είναι μια φανταστική επιλογή για να προσφέρετε φυτικό σίδηρο στην καθημερινή σας διατροφή. Αυτό το πράσινο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκοσινολικές ενώσεις που αποτοξινώνουν τον οργανισμό και καταπολεμούν τον καρκίνο. Είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορούν να αποφύγουν βλάβες στα κύτταρα του σώματος.

Βιταμίνες

Τα λαχανάκια Βρυξελλών ανήκουν στην οικογένεια των λάχανων και είναι μερικά από τα λαχανικά που παραδοσιακά δεν ήταν και τα πιο δημοφιλή. Είναι πλέον της μόδας και συχνά παρασκευάζονται ψητά που αναδεικνύουν μια πιο γλυκιά κάπως καπνιστή γεύση. Το ψήσιμο μειώνει την θειώδη οσμή και την πικρή γεύση που δεν αρέσει σε πολλά άτομα. Όμως, είναι καλά για εσάς. Έχουν λίγες θερμίδες, παρέχουν πρωτεΐνες και είναι πλούσια σε βιταμίνες C και Κ. Περιέχουν επίσης βιταμίνη Α, βιταμίνες Β, φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες και κάλιο.

Αυτό το λαχανικό περιέχει επίσης γλυκοσινολικά και αντιοξειδωτικά και θα βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης. Οι οπαδοί του λάχανου αγαπούν αυτό το καυτό πικρό πράσινο. Εμφανίζεται σε όλο το σούπερ μάρκετ στο διάδρομο των φρέσκων προϊόντων, στις έτοιμες σαλάτες στο ντελικατέσεν, στο διάδρομο των σνακ ως τσιπς κέιλ. Το λάχανο έχει μειωμένες θερμίδες, περιέχει πρωτεΐνες και φυτικές ίνες σε συνδυασμό με τις βιταμίνες Α, C και Κ. Επιπλέον, περιέχει φυλλικό οξύ, φώσφορο, κάλιο και ασβέστιο.

Καλό είναι να γνωρίζετε

Το λάχανο περιλαμβάνει ένα μικρό αριθμό πολύ καλών λιπαρών - ένα ωμέγα-3 λιπαρό οξύ. Ωστόσο, το λάχανο μπορεί να επηρεάσει τα αντιπηκτικά λόγω της ποσότητας βιταμίνης Κ που περιέχει. Επιπλέον, μπορεί να καταστείλει τη λειτουργία του θυρεοειδούς σε ορισμένα άτομα. Αν και έχουμε επικεντρωθεί στο ξινό, ήθελα να μοιραστώ πληροφορίες για ένα τρόφιμο που συνήθως βλέπουμε στο τέλος αυτού του γεύματος - τη σοκολάτα. Η σοκολάτα παράγεται από κόκκους κακάο που είναι από τη φύση τους πικροί και στυπτικοί. Όσο περισσότερα στερεά κακάο περιέχει η σοκολάτα, τόσο πιο πικρή και στυφή είναι η γεύση της σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.

Οι κόκκοι κακάο είναι γεμάτοι από φυτικά θρεπτικά συστατικά γνωστά ως φλαβονοειδή, το κύριο είδος των φλαβονοειδών που βρίσκονται στη σοκολάτα και το κακάο είναι οι φλαβανόλες που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Η ποσότητα των κόκκων κακάο και των φλαβανόλων μπορεί να κυμαίνεται. Η γλυκόπικρη ή μαύρη σοκολάτα περιλαμβάνει τα πιο γενναιόδωρα επίπεδα από τη σοκολάτα υψηλότερης περιεκτικότητας σε κακάο. Η μαύρη σοκολάτα μπορεί να συμβάλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και να βοηθήσει στη διατήρηση υγιών αρτηριών οι οποίες είναι εύκαμπτες και χαλαρές αυξάνοντας έτσι την κυκλοφορία του αίματος. Αυτό το πικρό γλυκό μπορεί να έχει ευεργετικό αντίκτυπο στην καρδιαγγειακή υγεία, να μειώσει την αναισθησία στην ινσουλίνη και να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη. Η μαύρη σοκολάτα μπορεί επίσης να αυξήσει το αίσθημα πληρότητας που θα μπορούσε να μειώσει την επιθυμία για γλυκά και αλμυρά τρόφιμα.

Σας βοήθησε αυτό το άρθρο;