Na otázku o chuťových profilech lidé nezřídka rychle reagují, že "milují hořké". Hořká chuť je jednou ze základních chutí, které naše chuťové buňky rozeznávají vedle sladké, slané a kyselé. Náklonnost k hořkému je ovlivněna různými faktory, jako jsou chuťové zkušenosti, kultura a prostředí.
Hořký faktor
Hořká plní dvě role - může označovat toxiny a něco, co je škodlivé konzumovat, a může také fungovat jako stimulant chuti k jídlu a jako pomocník při trávení. Hořké potraviny mohou chránit před nemocemi a přispívat k dobrému zdraví. Mezi zeleninu, kterou najdete na seznamu hořkých, patří rukola, růžičková kapusta a kapusta. Rukola nazývaná také salát je zelená rostlina s peprnou, poněkud hořčičnou chutí, která je odedávna oblíbená u Italů. V Americe je stále oblíbenější.
Nejčastěji se podává syrová, ale rukolu lze i smažit a použít jako vařenou zeleninu. Je nízkokalorická a je skvělým zdrojem vitaminů A, C, K a kyseliny listové. Kromě toho obsahuje vápník a železo a je fantastickou volbou, která vám v každodenní stravě nabídne rostlinné železo. Tato zelená rostlina má vysoký obsah glukosinolátů, které de-toxikují organismus a bojují proti rakovině. Má také vysoký obsah antioxidantů, které posilují imunitní systém a mohou zabránit poškození tělesných buněk.
Vitamíny
Růžičková kapusta patří do čeledi kapustovitých a je jednou z těch druhů zeleniny, které tradičně nepatřily k nejoblíbenějším. V současné době jsou v módě a často se připravují pečené, což jim dodává sladší, poněkud kouřovou chuť. Pražení snižuje sirný zápach a hořkou chuť, kterou mnoho lidí nemá rádo. Jsou však prospěšné. Mají nízký obsah kalorií, poskytují bílkoviny a mají vysoký obsah vitaminů C a K. Obsahují také vitamin A, vitaminy skupiny B, kyseliny listové, vlákninu a draslík.
Tato zelenina obsahuje také glukosinoláty a antioxidanty a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Milovníci kapusty si tuto hořkou zelenou zeleninu zamilují. V supermarketech se objevuje v uličce s čerstvými produkty, v připravených salátech na pultech lahůdkářství i v uličce s občerstvením v podobě kapustových chipsů. Kapusta má snížený obsah kalorií, obsahuje bílkoviny a vlákninu v kombinaci s vitaminy A, C a K. Kromě toho obsahuje foláty, fosfor, draslík a vápník.
Dobré vědět
Kapusta obsahuje malé množství velmi dobrého tuku - omega-3 mastné kyseliny. Přesto může kapusta narušovat účinek léků na ředění krve, protože obsahuje velké množství vitaminu K. Kromě toho může u některých osob potlačovat funkci štítné žlázy. I když jsme se zaměřili na kyselé, chtěla jsem se podělit o informace o potravině, kterou obvykle vídáme na konci tohoto jídla - čokoládě. Čokoláda se vyrábí z kakaových bobů, které jsou přirozeně hořké a trpké. Čím více kakaové sušiny čokoláda obsahuje, tím hořčejší a svíravější je její chuť s vysokým obsahem antioxidantů.
Kakaové boby jsou plné rostlinných živin známých jako flavonoidy, přičemž hlavní druh flavonoidů obsažených v čokoládě a kakau jsou flavanoly, které mají antioxidační vlastnosti. Množství kakaových bobů a flavanolů může kolísat. Hořkosladká nebo hořká čokoláda zahrnuje nejhojnější množství z čokolády s vyšším obsahem kakaa. Hořká čokoláda může pomoci snížit krevní tlak a napomáhá udržovat zdravé tepny, které jsou pružné a uvolněné, čímž se zvyšuje krevní oběh. Tato hořká sladkost může mít příznivý vliv na kardiovaskulární zdraví, snižovat necitlivost na inzulín a snižovat riziko cukrovky. Hořká čokoláda může také zvýšit pocit sytosti, který by mohl snížit chuť na sladké a slané potraviny.