Tento bohatý zdroj živin a bílkovin můžete použít do pleťových krémů, čajů, koktejlů nebo dokonce jako lék. Uhodli jste správně: houby. Tyto úžasné, všestranné živé bytosti jsou úžasné! Je úžasné, že houby, člen říše Fungi, mohou být tak chutné, zajímavě vypadající, výrazně vonět, mít několik tisíc jedlých druhů a být tak rozmanitě výživné a mít významné léčivé vlastnosti. Za stanovení doporučených denních dávek je zodpovědný Institute of Medicine (IoM), což je nevládní organizace. Jedná se o míru správnosti...

Výzkum

Málokdy zpochybňujeme použitá kritéria. Profesor Robert Reynolds, bývalý profesor Chicagské univerzity, uvedl, že systém je chybný, protože na studium těchto informací bylo vyčleněno jen malé množství peněz. Roberts tvrdí, že pouze polovina z nás patří do kategorie "průměrných" doporučených denních dávek. Musíme také vyloučit 3 procenta nejzdravějších lidí. Opatření se nevztahuje na lidi nemocné, s nadváhou, starší 60 let nebo pokud kouří. Nevztahuje se ani na lidi, kteří jedí zpracované a nezdravé potraviny s méně než 2 000 kaloriemi denně. Zajímalo by mě, kolik by stála koordinace přepracování programu RDA s využitím stávajících výzkumných údajů, které by zahrnovaly hodnoty pro všechny lidi, které současný systém vynechal. Sekundární data jsou lepší možností než začínat studie od nuly.

Studie mohou být velmi nákladné. V mnoha případech se současné doporučené denní dávky opírají o zastaralé a kusé údaje. Přesto jsou užitečné. Výživové údaje na amerických obalech jsou přesné pro zdravé lidi, kteří se správně stravují a nekouří. Tyto hodnoty jsou také zvýšeny o 25%, aby se kompenzovaly případné nutriční ztráty při vaření. Bílé houby jsou jedinečné díky následujícím živinám. V závorkách je uvedeno procento denní potřeby pro průměrného člověka.

Výhody hub

Kromě mnoha dalších výhod se zkoumá, zda vitaminy skupiny B snižují ADHD a zpomalují Alzheimerovu chorobu. Thiamin(e), známý také jako B1, pomáhá při metabolismu cukrů a aminokyselin. Riboflavin, B2 metabolizuje sacharidy na energii. Kyselina pantotenová (B5) přeměňuje sacharidy a tuky na využitelnou energii a zajišťuje zdravé tuky v buňkách. Kyselina listová (B9) je nezbytná pro syntézu DNA, její opravy a růst buněk. Cholin je nezbytný pro syntézu buněčných membrán. Betain reguluje pohyb tekutin buněčnými membránami (osmóza), napomáhá práci membrán a neurotransmisi acetylcholinu.

Omega-6 mastná kyselina je jednou ze dvou esenciálních mastných kyselin, které jsou nezbytné pro buněčné procesy. Musí být v rovnováze s omega-3 mastnými kyselinami, aby se udržely zdravé buňky a snížil se zánět. Obě jsou životně důležité a měly by se konzumovat. Chcete-li vyvážit omega-3, jezte vlašské ořechy a lněná semínka.

Minerály

Měď napomáhá vstřebávání železa a buněčnému metabolismu. Chrání náš kardiovaskulární systém. Draslík je nezbytný pro zpracování sodíku v těle. Draslík je také nezbytný pro prevenci stahování svalů. Pokud vás trápí křeče v nohou, možná jste slyšeli, že vám někdo doporučil jíst sušené meruňky a fíky. Mají vysoký obsah draslíku. Selen je důležitý pro funkci buněk. Vitamin D se vytváří přeměnou sterolu (ergosterolu) na vitamin D2 pomocí ultrafialového záření ze slunce. Tento proces je podobný tomu, jak se vitamin D získává ze slunce. K syntéze vitaminu D3 však používáme 7-hydrocholesterol.

Houby obsahují také 2% denní dávky vitaminu C, železa, hořčíku, manganu, zinku a hořčíku. Šálek hub má 15 kalorií. Obsahuje také 2 gramy bílkovin a 2 gramy sacharidů. Pouze 1 gram je nutný, protože 1 z těchto gramů je celková nestravitelná vláknina, která napomáhá trávení a nepřeměňuje se na glukózu dříve, než se dostane do tlustého střeva.

Vezměte na vědomí

• Výzkum Beckmanova výzkumného ústavu v Duarte (Kalifornie) zjistil, že bílé houby obsahují konjugované kyseliny linolové (CLA), které snižují vysokou hladinu estrogenu, například při rakovině prsu. Podobné studie z téže instituce také ukázaly, že bílé houby mají podobně příznivý vliv na rakovinu prostaty.
• Zdá se, že bílé houby snižují produkci zánětlivých molekul. To je dobré pro snížení zánětu, který může být v podstatě jakéhokoli typu nebo nemoci.
• Houby jsou obecně známé svými antioxidačními vlastnostmi. Houby shiitake obsahují 5× více L-ergothioneinu. Tento antioxidant se nachází také v bílých houbách. Různé druhy mají různé zdravotní účinky.
• Houby mají nízkou glykemickou zátěž (2), což znamená, že nezpůsobují rychlé změny hladiny cukru. To je částečně způsobeno jejich vlákninou.
• Jejich zánětlivý faktor (-4) je nízký, což znamená, že nezpůsobují žádné záněty. Je také známo, že houby ho mohou snižovat.
• Houby prokazatelně zlepšují kognitivní funkce a imunitní systém. Mnoho lidí se domnívá, že syrové potraviny jsou výživnější než vařené.

Antioxidanty

Podle výzkumu Sushmy Subramanianové v časopise Scientific American mají houby po uvaření nebo uvaření tendenci zvyšovat obsah antioxidantů a dalších vlastností. Je to proto, že buněčné membrány buněk rozkládají živiny a uvolňují je. Níže uvedený recept je způsob, jakým houby už léta jím. I když stonky nechutnají tak krémově, můžete je zapracovat. Houby druhu Agaricus bisporus, tedy ty, které jíme, obsahují malé množství derivátů hydrazinových sloučenin, agaratinu a gyromitrinu. Tyto látky mohou způsobit rakovinu, pokud jsou podávány myším ve vysokých dávkách a po krátkou dobu. Nikdy nebyly nalezeny žádné důkazy o tom, že by houby způsobovaly rakovinu.

Vědci doporučují vzít tuto skutečnost v úvahu a upozorňují, že vaření hub snižuje množství toxinů. Než sníte větší množství hub, ujistěte se, že na ně nejste alergičtí. Někteří lidé mohou mít na konzumaci hub nežádoucí reakce. Jednou jsem si vzal houbový doplněk stravy, který mi způsobil mírnou bolest hlavy. Byla mírná, ale trvala několik dní. Za zmínku také stojí, že houby jsou uvedeny ve výživových programech Joshuy Rosenthala jako 15 nejlepších potravin s nejmenším množstvím reziduí pesticidů. Nevím však, jak k tomuto číslu dospěl.

Biopotraviny

Biopotraviny jsou lepší než jakékoli postřikované potraviny.

• Věnujte nějaký čas čtení o houbách.
• Každý den přidávejte do jídla malé množství hub.

Všimněte si, jak se po houbách cítíte plní. Můžete také sníst jen jednu houbu denně. Můžete si také vytvořit houbový recept, který bude jedinečný právě pro vás. Můžete zvážit vynechání cukru, tuku nebo soli. Darujte ho kamarádovi nebo spolužákovi. Houby mají mnoho výhod. Lze je využít k mnoha účelům: jako antioxidanty a antivirotika, antibiotický lék proti migréně, protirakovinný lék, ale i pro každodenní výživu, posílení paměti a péči o krásu. Díky velkému množství vitamínů, minerálů a esenciálních mastných kyselin se jedná o superpotravinu. Zvažte, zda všem řeknete, že ji přidáváte do svého každodenního jídelníčku, až uvidíte, co všechno dokáže.