Je písek z cukru? Někteří přední vědci se domnívají, že toto přírodní sladidlo může nejen urychlovat, ale dokonce i způsobovat. Chudák cukr, Je obviňován z většiny věcí od nadbytečných kil až po cukrovku. K tomuto dlouhému seznamu možná nakonec budeme muset přidat další důvod k obavám. Náhlý příliv cukru do krevního oběhu může urychlit proces stárnutí.

Začněme

První podezření se objevilo zhruba před 15 lety, kdy se v laboratoři zdravotní biochemie na Rockefellerově univerzitě v New Yorku, kde doktor Anthony Cerami se svými kolegy pokračuje ve zkoumání role cukru v procesu stárnutí, začalo pracovat na spojení cukru se stárnutím. Byl to právě Cerami, kdo si všiml, že identický chemický proces, při kterém dochází ke zpevnění a překlopení pruhu ochlazením - spontánní reakce mezi glukózou a bílkovinami známá jako "hnědnoucí reakce" - probíhá v lidských buňkách, zejména s jejich stárnutím. Schválení reklamy na lék určený k zastavení této reakce je totiž možná až za dvě až tři desetiletí.

Časem může pomoci vyřešit mnoho problémů souvisejících s věkem, od vrásek přes šedý zákal až po určité druhy rakoviny. Podle Ceramiho je cukr jedním z viníků, kteří tento proces spouštějí. Glukóza je pro člověka základním zdrojem energie, chemickou látkou, v níž se naše buňky po celý život neustále koupou.

Výživa

Většina potravin, které sníme, se rozkládá na cukr a cukry. Aby pochopil, jak může cukr přispět ke spuštění problému stárnutí, podíval se Cerami na to, jak působí nadměrné množství cukru při cukrovce, protože diabetici mají tendenci snášet komplikace související s věkem - jako je ateroskleróza, šedý zákal a ztuhlost kloubů - mnohem dříve než mnoho jiných lidí. Když se glukóza dostane do krevního oběhu ze střeva, stejnou část si buňky vezmou a využijí ji jako palivo; zbytek se uloží jako glykogen v játrech a svalech nebo se přemění na tuk a uloží v tukových buňkách, dokud ho tělo nebude potřebovat.

Za normálních podmínek je množství cukru v krvi uložené pozoruhodně zajištěno hormonem inzulinem. Cukrovka je důsledkem nedostatku (nebo neschopnosti žalovat) inzulínu, což umožňuje, aby se v krvi nahromadilo příliš mnoho cukru, ponechán bez dozoru, to může být rozsudek smrti, ale samozřejmě to může být léčeno, že léčba inzulínem a pečlivě kontrolované stravy. I při takové léčbě však problémy stárnutí nastávají dříve.

Dobré vědět

Ceramiho kolega Ronald J. Koenig pak zjistil, že bílkovinné molekuly, které tvoří součást stavby buněk, mohou být výrazně ovlivněny zvýšenou hladinou glukózy v krvi diabetiků. V průběhu týdne se několik molekul cukru spojí s některými molekulami bílkovin a vytvoří "konečné produkty pokročilé glykosylace" neboli age. Částice AGE se zase chovají jako lepidlo a slepují některé další molekuly bílkovin v tuhé mřížce pracovní rutinou známou jako síťování.

Když se bílkoviny takto shlukují, mohou ucpávat tepny, rozmazávat zrak, poškozovat plíce a ledviny, což jsou stavy často spojené se stárnutím. Ceramiho napadlo, že cukr může mít destruktivní potenciál i v těle nediabetiků. Protože bílkoviny ovlivněné glukózou hrají roli v onemocněních spojených s věkem, kterými je parazit ohrožen na počátku života, mohou hrát roli v přesně stejných onemocněních, když se objeví později. Cerami začal u nediabetiků zkoumat déle žijící bílkoviny, aby zjistil příznaky tohoto postupu. Mezi takové bílkoviny patří ty, které tvoří oční čočku.

Pochopme to

Když Cerami namočil tyto krystalické bílkoviny do cukerného roztoku, směs se stala neprůhlednou (připomínala čočku se šedým zákalem) a bílkoviny se shlukovaly. Byla to opět reakce hnědnutí, která Ceramiho nasměrovala k pocitu, že katarakta vzniká za podpory glukózy. Předběžný výzkum mnoha center v americe a británii zřejmě potvrzuje souvislost mezi kontrakcemi a cukrem a stárnutím kůže.

Epidemiolog Paul F. Jacques z Výzkumného centra pro lidskou výživu USDA v Bostonu v předběžných studiích prokázal, že galaktóza, pocházející z cukru v mléce, může hrát roli v progresi šedého zákalu, Sama o sobě je galaktóza škodlivá pro oční čočku, ale obvykle je rychle metabolizována enzymem. U lidí s nedostatkem tohoto enzymu, jak zjistil Jacques, se tento proces přeměny zpomaluje, což nakonec způsobuje šedý zákal.

Další souvislosti stárnutí cukru vyplývají ze studie Ceramiho o hydrataci. Kolagen je nejrozšířenější bílkovinou v těle. Nachází se v pokožce a ve většině pojivových tkání a slouží k "lepení" buněk. S přibývajícím věkem kolagen tuhne - stejně jako my všichni. Cerami začal, inkubovat šlachová vlákna potkanů v různých cukerných roztocích, aby zjistil, zda glukóza může způsobovat příčné vazby v kolagenu. To se stalo a šlachová vlákna ztuhla a při natažení se snadněji lámala.

Účinky cukru

Vlivem cukru se šlachová vlákna potkanů začala podobat vláknům starších potkanů. Reakce glukózy na bílkoviny opět urychlila proces stárnutí. Ceramiho výsledky byly posíleny výsledky Vincenta M. Monniera, docenta patologie na Case Western Reserve University v Clevelandu. Monnier zjistil, že stoletý člověk má až desetkrát více cukru dětí, což naznačuje, že glukóza skutečně hraje nedílnou roli při stárnutí. Další možné souvislosti stárnutí: Ceremi se domnívá, že cukrem ztvrdlý kolagen může zachycovat cholesterol na stěnách krevních sraženin, což způsobuje aterosklerózu neboli kornatění tepen. A on a jeho laboratorní spolupracovník Richard Bucala začali nedávno zkoumat možnost, že glukóza při reakci s DNA způsobuje genetické mutace, které mohou vyústit v rakovinu.

Cerami říká. Bylo pravděpodobné, že se AGEs mohou hromadit na DNA, což vede ke změně genetického materiálu. Poškozené buňky tak nemusí být schopny se správně opravit nebo se samy replikovat. Cukrem vyvolané mutace by také mohly ovlivnit imunitní systém a oslabit jeho schopnost udržet rakovinné buňky pod kontrolou. Cerami a další vědci zjistili, že AGEs mohou skutečně způsobovat mutace v bakteriální DNA. Dalším bodem výzkumu je analýza savčích buněk v kultuře, aby se zjistilo, zda dochází k přesně takovým změnám v genetickém materiálu.

Prevence

Co lze udělat pro ochranu před destrukcí způsobenou hnědou reakcí v těle? Jedním z předběžných návrhů je omezit příjem cukru ve stravě. Ale vzhledem k tomu, že téměř všechna potrava se v těle nakonec přemění na cukr, může to být skutečně účinné? Studie je sotva průkazná, nicméně podle některých vědců by mohla být. Britští výzkumníci Anna Furthová, bioložka z Open University, a John Harding z katedry oftalmologie na Oxfordské univerzitě naznačují, že vysoká hladina cukru může negativně ovlivnit i lidi, kteří nejsou diabetici. Když přijmeme cukr v hodnotě cukrové tyčinky, množství cukru v krvi prudce stoupne a inzulín se s tím snaží vypořádat.

náhlý příliv cukru do krve (ať už ze sladké tyčinky nebo sklenice pomerančového džusu - připomeňme, že ovoce obsahuje fruktózu, což je samozřejmě cukr!) Začíná hnědnoucí reakce, která způsobuje zkřížení bílkovin. Na základě předběžného výzkumu se vědci domnívají, že aspirin a aspirin mohou pomoci chránit molekuly bílkovin před nájezdem cukru - i když je zjevně příliš brzy na to, aby se tento koncept promítl do praxe. Možná, že mezi nejlepší způsoby ochrany by podle nich patřilo přijímat sacharidy jako součást smíšeného jídla s bílkovinami, vlákninou a tuky a žádné krabové svačiny na mladý žaludek.

Závěrečná poznámka

Pokud se snažíte zabránit "náhlému přílivu cukru", který podle studie Furtha a Hardinga může bránit příčnému propojení bílkovin při stárnutí, dobrá potravina, jako je banán, se vstřebává do krevního oběhu pomaleji než tekutina, například sklenice pomerančového džusu. Navíc poznamenává, že cukry konzumované společně s nimi (např. tvrdé bonbony) se vstřebávají rychleji než samostatně přijaté škroby, protože chemická struktura škrobu je mnohem složitější. Vaší nejlepší sázkou proti stárnutí může být zvyk konzumovat cukry a škroby jako součást kompletního jídla, které obsahuje také tuky, bílkoviny a zejména vlákninu. Sklenice pomerančového džusu na lačný žaludek se stane cukrem v krevním oběhu již za minutu; zatímco výživově vyvážené jídlo vyžaduje několik hodin k trávení, čímž se vstřebávání cukru prodlužuje.