Kombucha je fermentovaný nápoj, který obsahuje zdraví prospěšné bakterie a kvasinky! Střeva jsou základnou pro autoimunitní poruchy a jsou předsedou našeho imunitního systému. To, jak dobře trávíme potravu, kolik živin z naší potravy se stává spotřebovanou a několik dalších věcí podstatných pro optimální zdraví, je diktováno zdravím našich střev.

Začněme

Proto jsem se rozhodla zařadit do svého jídelníčku Kombuchu. Tu a tam jsem si koupila láhev, občas mi chutnala, jindy jsem měla pocit, že kvasí příliš dlouho a už mi nechutná tak dobře! Jedna z těch, které jsem si koupila, chutnala doslova jako pivo! Protože si nikdy nemůžete být úplně jistí, jak se chuť projeví, když se pustíte do lahve koupené v obchodě, rozhodla jsem se vytvořit si vlastní. Zdá se, že mám problémy s Camellia sinensis, což je botanický název rostliny, ze které se vyrábí čaje Oolong, Black Tea, Green Tea, White Tea a Pu'erh.

Ačkoli tedy naprostá většina receptů na Kombuchu, které najdete na internetu, umožňuje vařit černý, černý, zelený nebo bílý čaj pro přípravu Kombuchy, pro mě tato možnost nepřipadá v úvahu. Důvodem pro použití čaje je kromě chuti i to, že je mírně kyselý. To by mohlo pomoci zabránit růstu bakterií nebo kvasinek, které si ve svém nápoji nepřejete. Spíše než čaj jsem použila trochu navíc jablečný ocet.

Scoby

Nejprve jsem měl SCOBY. SCOBY je zkratka pro symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek. Vypadají jako plochá bělavě zbarvená hmota typu medúzy s malými vlákny vycházejícími ze základny a mohou být také známé jako "matka". Vzal jsem tedy koupenou sklenici Kombuchy, která chutnala spíše jako pivo, a dal ji do skleněné zavařovací sklenice. Rozpustil jsem asi 1/4 šálku medu v šálku nebo dvou vody a poté, co to bylo při pokojové teplotě, jsem ho dal do skleněné zavařovací sklenice (musím krmit SCOBY a oni rádi konzumují cukry!) .

Poté jsem ke špičce sklenice připevnil papírovou utěrku pomocí gumičky (SCOBY by měly dýchat a mohly by vytvořit karbonizační efekt vašeho nápoje, který by mohl nabrat dostatečnou sílu k rozbití sklenice, proto ji nezavírejte). Po týdnu jsem měl skvělou malou SCOBY! Teď, když jsem měla SCOBY, jsem chtěla větší sklenici, která by měla na dně výlevku, abych nemusela SCOBY rušit, kdykoli se potřebuji napít. Měla to být galonová sklenice, takže jsem do obrovského hrnce dala 6 šálků vody a jeden šálek medu a začala jsem med rozpouštět do vody. Poté jsem sklenici vypláchla vodou a vzala jablečný ocet, kterým jsem pak postříkala celý vnitřek sklenice.

Nezapomeňte na

Nemusíte nic čistit mýdlem, které používáte na vaření Kombuchy, protože mýdlo by mohlo zničit právě ty zárodky, které se snažíte chovat! Jakmile bylo vše dobře vypláchnuté, dala jsem do sklenice 2 šálky jablečného octa. Ráda používám Bragg's, protože obsahuje "matku", která pomáhá SCOBY růst. Jakmile jsem do vody vymačkala med a nechala ho vychladnout na pokojovou teplotu, nalila jsem ho celý do velké sklenice. Pěkně jsem si opláchla ruce jablečným octem, sundala malou sklenici, odstranila papírovou utěrku a opatrně vyndala drobnou SCOBY, která rostla nahoře.

Lžičkou jsem nabrala trochu tekutiny a překontrolovala chuť (protože první výrobek chutnal jako pivo) a k mému překvapení to bylo mnohem lepší. Tekutinu jsem tedy přelila z malé sklenice do velké sklenice a opatrně na ni postavila SCOBY. Zdá se, že je ve svém novém domově malý! Papírovou utěrku jsem opatřila gumičkou a sklenici s kombuchou jsem uložila do jejího trvalého domova.

Hotovo!

Teď počkám týden a uvidím, jestli je připravené k pití! Takto připravená kombucha bez čaje by měla chutnat podobně jako sladký ocet. Je skvělé ji často ochutnávat, protože z medu sežerou cukry. Pokud na váš vkus chutná příliš silně po octu, udělejte si několik medových vod navíc, které přidáte. Pokud je příliš sladká, přidejte více jablečného octa nebo ji nechte déle odstát, aby spotřebovala cukry. Vaše SCOBY je živý organismus. Nesnese přímé sluneční světlo, uzavření před vzduchem ani mýdlo na rukou nebo nádobí, které používáte v jeho obydlí.

Nesnáší extrémní teplo ani nízké teploty, proto se ujistěte, že jste rozpuštěný med před přidáním do sklenice uvedli do pokojové teploty, a nezavařujte ho v lednici. Teplo může poškodit a zahubit prospěšné mikroorganismy. Chlad je uvede do klidového stavu, ale jakmile se opět zahřejí, probudí se a začnou znovu pracovat. Vaše SCOBY se může rozhodnout plavat na vrcholu sklenice nebo někde uprostřed, nebo dokonce viset dole na dně sklenice. Všechna tato místa jsou pro vaši SCOBY naprosto přijatelná.

Vaše SCOBY může být bílé nebo nevýrazně bílé/šedé, ale když začne zelenat nebo černatět a "zapáchat", pak je dost dobře možné, že je čas na nové SCOBY, protože mohlo být kontaminováno něčím, co pro vás není prospěšné! Dobře - takže jste si vyrobili tento krásný nápoj z živých organismů, který vám krásně sedí v kuchyňské lince. Protože jsme nepoužili žádný čaj, naše Kombucha již není ochucená. A protože jsme použili sklenici s výlevkou, nemusíme naši SCOBY rušit, abychom se mohli napít! Ty jsou stejně přínosné, protože nyní si můžete najít jakýkoli nápoj, na který máte chuť (za předpokladu, že není horký, protože to by zabilo prospěšné mikroorganismy), a zařadit trochu Kombuchy do kohoutku přímo do svého nápoje!

Závěrečná poznámka

Chcete, aby byl váš nápoj více "sycený"? Přendejte džus a Kombuchu do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Uchovávejte ji při pokojové teplotě (čím vyšší teplota, tím rychleji postup funguje, takže v létě se bude vařit mnohem kratší dobu než v zimě) a počkejte. Někdy stačí pár hodin, jindy to může trvat i týden. Tímto způsobem je možné stáčet do lahví i několik svazků najednou a po dosažení ideální míry sycení je umístit do lednice, aby se dále nesycovaly.

Buďte však opatrní, protože tlak stoupá, jak se rozvíjí sycení, a může dojít k prasknutí sklenice! Někteří lidé mají rádi plastovou testovací sklenici na pultu vedle své vlastní skleněné lahve Kombucha. Jakmile plastová sklenice cítí, že tlak dostatečně vzrostl (díky napětí je pevnější ), víte, že je čas umístit skleněné láhve do lednice. TIP: do lahví na Kombuchu použijte silnější sklo, aby vydrželo větší tlak. Já používám lahve z Kombuchy zakoupené v obchodě, dobře je vypláchnu vodou a jablečným octem a jsou připraveny k opětovnému použití! Máte nějaký oblíbený recept na Kombuchu? Neváhejte se o něj podělit!