O Kombuchá é uma bebida fermentada que inclui bactérias e leveduras benéficas para sua saúde digestiva! O intestino é o ponto zero para distúrbios auto-imunes e é a cadeira do nosso sistema imunológico. Como digerimos bem nossos alimentos, quanto dos nutrientes de nossos alimentos são consumidos, e várias outras coisas essenciais para uma saúde ótima são ditadas pela saúde de nosso intestino.

Vamos começar

Então - decidi incorporar o Kombuchá em minha dieta. Eu comprava uma garrafa aqui e ali, ocasionalmente eu gostava do sabor, outras vezes eu sentia que tinha fermentado muito tempo e que não tinha mais um sabor tão bom! Uma delas eu tinha comprado literalmente saboreado como cerveja! Como nunca se pode ter certeza de como o sabor sairá quando se começa uma garrafa comprada na loja, decidi criar a minha própria garrafa. Parece que tenho problemas com Camellia sinensis, que é o nome botânico da planta usada para criar Oolong, Chá Preto, Chá Verde, Chá Branco e chás Pu'erh.

Portanto, embora a grande maioria das receitas de Kombuchá que você encontra online lhe permita preparar um chá preto, preto, verde ou branco para criar seu Kombuchá, esta não é uma opção para mim. A lógica por trás do chá, além do sabor, é que ele é levemente ácido. Isto pode ajudar a evitar o crescimento de bactérias ou leveduras que você não deseja ter em sua bebida. Ao invés do chá, eu usei um pouco mais de vinagre de cidra de maçã.

Scoby

Primeiro, eu tinha um SCOBY. SCOBY significa "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras). Parecem ser um material do tipo medusas de cor esbranquiçada com pequenos cordelinhos saindo da base destas e também podem ser conhecidas como "a Mãe". Então, peguei o frasco de Kombuchá que eu havia comprado que tinha mais gosto de cerveja e o coloquei em um frasco de conserva de vidro. Dissolvi cerca de 1/4 de copo de mel em um copo ou dois de água e depois disso, em temperatura ambiente, coloquei-o no frasco de conservas de vidro (tenho que alimentar o SCOBY e eles gostam de consumir açúcares!) .

Em seguida, prendi uma toalha de papel usando uma faixa de borracha até o topo do frasco (SCOBY deve respirar, e eles podem criar um efeito de carbonatação em sua bebida que pode acumular energia suficiente para quebrar o vidro, portanto não o sele). Depois de uma semana eu tinha um grande SCOBY pequeno! Agora que eu tinha um SCOBY, eu queria um frasco maior que tivesse um bico no fundo, assim eu não precisaria perturbar meu SCOBY sempre que eu precisasse de uma bebida. Era para ser um pote de galão, então coloquei 6 copos de água e um copo de mel em um pote enorme e comecei a dissolver o mel na água. Depois enxaguei o pote com água, tomei vinagre de cidra de maçã e depois espalhei o vinagre por todo o interior do pote.

Lembre-se

Você não precisa limpar nada com sabão que você está usando para fabricar seu Kombuchá, pois o sabão pode arruinar os próprios germes que você está tentando criar! Uma vez bem enxaguado, coloquei 2 xícaras de vinagre de cidra de maçã no frasco. Eu gosto de usar Bragg's porque contém "a Mãe" que ajuda o SCOBY a crescer. Uma vez que meu mel foi espremido na água, e permitido esfriar até a temperatura ambiente, derramei tudo no pote grande. Lavei bem minhas mãos com Vinagre de Cidra de Maçã, e peguei meu pequeno pote, eliminei a toalha de papel e levantei cuidadosamente o pequeno SCOBY que estava crescendo em cima.

Usei uma colher para tirar um pouco do líquido e verificar o sabor duplo (sendo o primeiro produto com sabor de cerveja) e para minha surpresa foi muito melhor. Assim, despejei o líquido do pequeno frasco no enorme frasco e gentilmente coloquei o SCOBY em cima. Parece pouco em sua nova casa! Incluí a toalha de papel com um elástico e coloquei o pote de Kombuchá em sua casa permanente.

Tudo feito!

Agora eu espero uma semana e vejo se está pronto para beber! O Kombuchá feito desta maneira, sem chá, deve ter um sabor muito parecido com um vinagre doce. É ótimo prová-lo com freqüência, pois ele vai comer os açúcares do mel. Se ele tiver um sabor muito forte de vinagre ao seu gosto, então faça um pouco mais de água com mel para adicionar. Se for muito doce, adicione mais vinagre de cidra de maçã, ou deixe-o ficar mais tempo para consumir os açúcares. Seu SCOBY é um organismo vivo. Ele não pode lidar com a luz direta do sol, sendo selado do ar, ou sabão em suas mãos ou utensílios que você está usando em sua moradia.

Ele não pode lidar com temperaturas extremas de calor ou frio, portanto tenha certeza de levar seu mel dissolvido à temperatura ambiente antes de adicioná-lo ao seu pote, e não o prepare na geladeira. O calor pode danificar e matar os microorganismos benéficos. O frio os coloca em estado inativo, mas eles acordarão e se ocuparão novamente assim que aquecerem novamente. Seu SCOBY pode optar por flutuar em cima do frasco, ou em algum lugar no meio, ou até mesmo ficar pendurado no fundo do frasco. Todos estes são locais perfeitamente aceitáveis para que seu SCOBY esteja.

Seu SCOBY pode ser branco ou cinza/branco, mas quando começa a ficar verde ou preto e a cheirar "fora", então pode ser a hora de ter um novo SCOBY, já que pode ter sido contaminado com algo que não é benéfico para você! OK - então você fez esta bela bebida de organismos vivos sentados maravilhosamente em sua bancada. Como não usamos nenhum chá, nosso Kombuchá ainda não está com sabor. E como usamos um jarro com bico, não precisamos perturbar nosso SCOBY para beber um pouco! Estes são igualmente benéficos, porque agora você pode encontrar qualquer bebida que queira (desde que não esteja quente, pois isso matará os microorganismos benéficos) e incluir algum Kombuchá na torneira diretamente para sua bebida!

Nota final

Deseja mais "carbonatação" em sua bebida? Coloque seu suco e Kombuchá em um frasco de vidro com uma tampa apertada. Mantenha-o na temperatura ambiente (quanto mais quente a temperatura, mais rápido o procedimento funciona, então o verão será uma bebida bem mais curta em comparação com o inverno) e espere. Algumas vezes algumas horas são suficientes, outras vezes você pode querer uma semana. É possível engarrafar um monte ao mesmo tempo desta maneira e depois de atingir a quantidade ideal de carbonatação colocá-lo na geladeira para mantê-lo fora da carbonatação ainda mais.

Mas cuidado, pois a pressão aumenta à medida que a carbonatação se desenvolve, e pode realmente estourar o frasco! Algumas pessoas gostam de ter um frasco de teste de plástico no balcão ao lado de seu próprio vidro engarrafado Kombuchá. Quando o frasco de plástico sentir que a pressão se acumulou o suficiente (ele se torna mais firme por causa da tensão), você sabe que é hora de colocar suas garrafas de vidro no refrigerador. DICA: use um vidro mais grosso para suas garrafas de Kombuchá para que elas possam aguentar até mais pressão. Eu uso as garrafas fora de minha loja comprada Kombuchá, enxágüe-as bem com água e vinagre de cidra de maçã, e elas estão preparadas para a reutilização! Você tem uma receita favorita para o seu Kombuchá? Por favor, não hesite em compartilhar!